冷鏈物流下的食品追溯體系模式和包含的環(huán)節(jié)

我國每年食物產(chǎn)值都較高，但由于地域性因素，食物必須通過長途運(yùn)輸，才能滿足各地人類所需。水果、蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品，由于對新鮮程度的要求，在采摘、運(yùn)輸、存儲過程中必須有適應(yīng)的措施，才能保證新鮮，不易腐爛。因此，冷鏈物流的誕生為新鮮水果、蔬菜解決了難題。在我國，想要快速實(shí)現(xiàn)食品追溯，一種理想化的模式就是讓一家大型農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)收購集中單一農(nóng)戶產(chǎn)品，并對其進(jìn)行檢驗(yàn)、貼標(biāo)。

農(nóng)業(yè)產(chǎn)品可追溯監(jiān)管體系是一套有效的監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品解決方案，通過RFID標(biāo)簽可以追溯到農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地及運(yùn)輸流動過程。我國近年才引進(jìn)這一技術(shù)，比如在養(yǎng)殖場有一對一的動物標(biāo)簽，在產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，給運(yùn)輸車輛安裝固定的標(biāo)簽，冷鮮食品包裝上也配備有標(biāo)簽，按照既定時(shí)間間隔讀取記錄實(shí)際溫度。但農(nóng)產(chǎn)品要做到這一點(diǎn)比較困難。一是農(nóng)業(yè)企業(yè)對此意識淡薄；二是我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模化不大，農(nóng)戶、小作坊太多，根本就無從管理。再加上國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值不高，具有生產(chǎn)零散、分散等特點(diǎn)不利于該體系建立。

讀取RFID標(biāo)簽數(shù)據(jù)方式有兩種方式，一種是在運(yùn)輸線路的一些關(guān)鍵點(diǎn)上，如倉庫、車站、碼頭、橋梁、門柱等，安裝固定RFID接收轉(zhuǎn)發(fā)裝置，當(dāng)車輛經(jīng)過時(shí)，由固定裝置讀取；另一種是在車輛上安裝讀寫器，按照既定時(shí)間間隔讀取標(biāo)簽數(shù)據(jù)，都需要借助于GPS技術(shù)，將標(biāo)簽信息和位置信息自動上傳后端信息平臺。

在運(yùn)輸過程中，一旦出現(xiàn)溫度異常，系統(tǒng)就會自動報(bào)警，司機(jī)可即時(shí)采取措施，從而避免了因人為疏忽導(dǎo)致的斷鏈風(fēng)險(xiǎn)。聯(lián)合應(yīng)用RFID、GPS技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)地理位置追蹤，實(shí)時(shí)溫度監(jiān)控及貨物信息查詢，能夠準(zhǔn)確預(yù)測車輛到達(dá)時(shí)間，優(yōu)化貨物運(yùn)輸過程，減少運(yùn)輸時(shí)間和裝車空閑時(shí)間，保證食品的質(zhì)量。

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸和冷凍銷售四個(gè)環(huán)節(jié)所構(gòu)成：

(1)冷凍加工。包括肉類、魚類的冷卻與凍結(jié);果蔬的預(yù)冷與加工等。主要涉及冷卻和冷凍裝置。

(2)冷凍貯藏。包括農(nóng)產(chǎn)品的冷藏和凍藏，也包括果蔬的氣調(diào)貯藏。主要涉及各類冷藏車、冷藏庫、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等。

(3)冷藏運(yùn)輸。包括農(nóng)產(chǎn)品的中、長途運(yùn)輸及短途送貨等。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具;在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度的波動是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一，因此，運(yùn)輸工具必須具有良好的性能，不但要保持規(guī)定的低溫，更切忌大的溫度波動，長距離運(yùn)輸尤其如此。

(4)冷凍銷售。包括冷凍農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)和零售以及低溫配送等，由生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)商和零售商共同完成。農(nóng)產(chǎn)品專賣店和超市中的農(nóng)產(chǎn)品冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷售的功能，是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的主要組成部分。 

RFID食品追溯標(biāo)簽配套物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)能夠連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生的生產(chǎn)和流通過程，提高消費(fèi)者放心程度。“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食品信息數(shù)據(jù)庫.一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效的控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

農(nóng)產(chǎn)品的特性決定了其供應(yīng)鏈系統(tǒng)對冷鏈物流的特殊需求，發(fā)展冷鏈物流是農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中質(zhì)量保證的基礎(chǔ)。通過實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，有效保障和提高了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量水平，增強(qiáng)了產(chǎn)品品牌形象和市場競爭力，給企業(yè)帶來直接的經(jīng)濟(jì)效益。