肉丸子的制作工藝流程

每到秋冬季節(jié)，人們都有吃火鍋的習慣。肉丸作為火鍋配料受到人們的歡迎。長期以來，它作為傳統(tǒng)手工制品在人們中流傳。今天，隨著技術(shù)的進步和食品機械的發(fā)展，手工制作肉丸的傳統(tǒng)方法逐漸被機械化生產(chǎn)所取代，特別是那些已經(jīng)有絞肉機和絞肉機的人，他們只需添加一個一塊肉顆粒成型機可以形成肉丸加工生產(chǎn)線。

肉丸子的制作工藝流程，肉丸子是怎么做出來的？

　　過程:材料選擇→混合和混合材料（絞肉機）→成型→設(shè)置→烹飪→冷卻→包裝→成品。

　　操作要點（1）選擇制作肉丸的材料以新鮮冷凍冷凍肉為原料；禽肉成熟期短，肉丸也可以直接用新鮮雞肉或冷凍雞肉加工。因為肌肉成熟，不僅肉質(zhì)柔軟嫩滑，味道濃郁，還具有水的保水能力。如果加工冷凍肉，則更有利于控制混合過程的溫度。生肉無骨，去皮，不含脂肪。它保持清潔，沒有異物。它可以直接加工，無需冷凍即可使用。選擇含脂肪的肉時，選擇豬背面的脂肪，并加入更高的熔點。用于制作肉丸的脂肪和脂肪也應(yīng)該新鮮，干凈，更好地用于冷凍。

　　（2）混合和添加輔助材料該過程是肉丸加工的關(guān)鍵過程。破碎效果是利用切片機的快速切割工具切割材料，使肌肉組織中的蛋白質(zhì)不斷釋放，脂肪和水*乳化，形成穩(wěn)定的彈性膠體。根據(jù)以下步驟進行混合：首先，將所有雞肉破碎至約5mm的大小，然后加入堿性水和脂肪肉。當溫度開始升高時，逐漸加入其他輔料，冰水和淀粉；繼續(xù)達到所需的細度。在捏合過程中將溫度控制在15℃以下，以確保形成的乳化材料穩(wěn)定且有彈性。下載前攪拌4-5分鐘。形成的乳化材料細膩，白色且有光澤。

　　（3）培訓在肉丸成型機上完成。只需將肉添加到成型機中，調(diào)整孔徑并使顆粒成圓形。

　　（4）將成型顆粒成型后，將它們直接放入約70℃的熱水中25分鐘。因此，蛋白質(zhì)在暴露于熱后容易凝結(jié)，并且變性蛋白質(zhì)的疏水性堿基暴露，并且蛋白質(zhì)在水中的溶解度降低。由于蛋白質(zhì)的高濃度，形成不可逆的凝膠并在肉丸的表面上形成保護膜。蛋白質(zhì)在肉丸表面和膨脹空氣中的固化形成一定的支撐結(jié)構(gòu)，支撐上升表面的部分不會因重力而下落；肉丸可以在其側(cè)面滾動，肉類加熱更均勻，成型后更順暢，更光滑。

　　（5）將肉丸放入82°C   -   85°C的熱水中煮15分鐘，球的顏色相同，彈性好，味道。（6）冷卻將煮熟的肉丸放入符合飲用水衛(wèi)生要求的自來水中，用自來水冷卻并冷卻至室溫。如此冷卻的球是白色的并且快速冷卻。但我們必須保證水的衛(wèi)生質(zhì)量。風冷顆粒或自然具有干黃色啞光表面和較慢的冷卻速率。

　　（7）包裝用真空包裝，用干凈的真空袋包裝。

　　（8）成品的儲存和銷售成品肉丸可以新鮮出售（可以在4°C下儲存3天）；它們也可以在冷藏或冷凍后出售。它可以在-18°C下儲存半年。